LCR - cultură starter bacteriană probiotică

LCR – cultură complementară pentru completarea fermentației

LCR din gama Pro-Tek, seria L, este o cultură bacteriană cu o singură componentă pentru inocularea directă a laptelui. Are activitate acidifiantă și fermentativă scăzută, de aceea se folosește ca adaos la o cultură starter principală adecvată.

Fermentația și caracterul produsului

Utilizările complementare includ lapte acru, iaurt, iaurt înghețat, iaurt de băut și brânză. Alegeți cultura de bază după produs și folosiți LCR pentru a completa microorganismele rețetei.

LCR conține Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Luați în calcul activitatea sa fermentativă scăzută când planificați producția. Conduceți acidifierea, consistența și procesul conform unei rețete cu o cultură de bază.

Compoziție

• Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Mod de utilizare

Adăugați cultura direct în laptele destinat producției. Amestecați câteva minute pentru a distribui uniform preparatul. Adaptați doza la volumul de lapte conform dozajului produsului.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 30–37°C
• Producerea gazelor: −
• Activitate fermentativă: +
• Vâscozitate: −
• Miros: +
• Fluiditate: −

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.