Kefir 51 - bacterii starter pentru kefir

Kefir 51 – cultură pentru kefir și lapte acru

Kefir 51 din gama YoghurtTek, seria Kefir, este o cultură mezofilă pentru inocularea directă a laptelui. Conține bacterii și drojdii a căror cooperare participă la formarea kefirului caracteristic. Utilizările includ kefir și lapte acru.

Fermentația și caracterul produsului

În fermentație se dezvoltă aciditatea, mirosul și consistența. Rezultatul depinde de cultură, pregătirea laptelui și condițiile procesului. Distribuiți uniform preparatul și alegeți durata și temperatura conform rețetei.

Kefir 51 conține drojdia Saccharomyces unisporus. Producerea gazelor este evaluată la patru plusuri, vâscozitatea la unul și mirosul la cinci. Aceste proprietăți ajută la alegerea culturii pentru profilul dorit al băuturii.

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Mod de utilizare

Adăugați cultura direct în laptele destinat producției. Amestecați câteva minute pentru a distribui uniform preparatul. Adaptați doza la volumul de lapte conform dozajului produsului.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 28–32°C
• Producerea gazelor: ++++
• Activitate proteolitică: −
• Activitate fermentativă: ++
• Vâscozitate: +
• Miros: +++++
• Fluiditate: −

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.