YO 122 - bacterii starter pentru iaurt

YO 122 – cultură pentru iaurt ferm, amestecat și de băut

YO 122 din gama YoghurtTek, seria YO, este o cultură termofilă pentru inocularea directă a laptelui. Conține două componente bacteriene tipice iaurtului: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Fermentația și caracterul produsului

La iaurtul ferm contează păstrarea structurii formate, iar iaurtul amestecat se prelucrează după fermentație. Iaurtul de băut necesită conducerea procesului spre o consistență mai fluidă. Rezultatul depinde împreună de cultură, pregătirea laptelui, fermentație și prelucrarea ulterioară.

Este o opțiune pentru conducerea atentă a fermentației iaurtului. Alegeți durata și temperatura după rețetă și consistența dorită. Cultura nu produce gaze; vâscozitatea și aroma sunt evaluate la două plusuri, iar post-acidifierea la unul.

Compoziție

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Mod de utilizare

Adăugați cultura direct în laptele destinat producției. Amestecați câteva minute pentru a distribui uniform preparatul. Adaptați doza la volumul de lapte conform dozajului produsului.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 40–44°C
• Producerea gazelor: −
• Activitate fermentativă: +++
• Vâscozitate: ++
• Aromă: ++
• Post-acidifiere: +
• Fluiditate: +

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.