SLBH - cultură starter (bacterii)

SLBH – cultură starter termofilă pentru brânzeturi

Alegerea culturii potrivite este unul dintre pașii de bază pentru o brânză cu caracterul dorit. SLBH din gama Cheese-Tek, seria SL, este o cultură termofilă pentru inocularea directă a laptelui.

Pentru brânzeturi semitari și pasta filata, precum caciotta, mozzarella din lapte de bivoliță și scamorza.

Cultură pentru metode diferite de prelucrare a brânzei

La mozzarella și scamorza, o etapă caracteristică este plastifierea și întinderea masei pregătite corespunzător. Contează acidifierea și momentul prelucrării ulterioare. La caciotta, formarea și maturarea sunt diferite — adaptați procesul la rețeta brânzei.

SLBH combină trei componente bacteriene. Este o opțiune pentru conducerea atentă a fermentației, dar consistența și gustul depind și de lapte, prelucrarea coagulului, sărare și condițiile ulterioare de producție.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.