MicroPure - cheag microbian lichid

Cheag microbian lichid profesional pentru fabricarea unei game largi de brânzeturi coagulate cu cheag. Este produs prin fermentarea unei culturi purificate a ciupercii Rhizomucor miehei și reprezintă o alternativă modernă la coagulanții tradiționali de origine animală.

MicroPure asigură o coagulare stabilă și repetabilă a laptelui și un control foarte bun al maturării brânzei. Activitatea enzimatică ridicată îl face potrivit pentru producția artizanală, de casă și profesională.

Produsul nu conține OMG sau alergeni conform legislației UE în vigoare.

De ce să alegeți MicroPure?

• alternativă microbiană la cheagul animal
• activitate enzimatică ridicată
• formare stabilă și repetabilă a coagulului
• randament foarte bun
• potrivit pentru o gamă largă de brânzeturi
• fără OMG
• fără alergeni conform normelor UE

Cum acționează MicroPure?

Preparatul are o acțiune dublă în timpul fabricării brânzei:

• coagulează laptele prin hidroliza kappa-cazeinei
• sprijină maturarea brânzei prin acțiune proteolitică

Permite obținerea structurii corespunzătoare a coagulului și dezvoltarea corectă a gustului și texturii în timpul maturării.

Activitate enzimatică

>750 IMCU/ml

Dozare orientativă la 100 de litri de lapte

Dozarea exactă depinde de tehnologia de producție, tipul laptelui și caracteristicile dorite ale brânzei finite.

Utilizare

Recomandat pentru producerea:

• brânzeturilor proaspete
• brânzeturilor semitari
• brânzeturilor maturate
• brânzeturilor presate
• brânzeturilor cheddar
• brânzeturilor de tip italian
• tuturor celorlalte brânzeturi cu coagulare enzimatică sau acidă și enzimatică

Păstrare

• a se păstra la 4–8°C
• a se proteja de lumină
• a se păstra în ambalajul original
• transportul este posibil la temperatura ambiantă

Termenul de valabilitate este indicat pe ambalajul produsului.