TME - cultură starter pentru brânză (pentru 1000 l de lapte)

TME – cultură pentru gustul și aroma brânzeturilor moi

Caracterul unei brânze moi începe să se formeze încă din fermentație. TME de la Micromilk este un amestec de componente mezofile și termofile pentru brânzeturi moi, inclusiv maturate. Oferă o cultură pentru procese în care contează dezvoltarea gustului și aromei.

Rolul culturii în producție

Tulpinile termofile susțin dezvoltarea gustului și aromei produsului. În fabricarea brânzei, acțiunea culturii se combină cu prelucrarea corectă a coagulului, eliminarea zerului, formarea și conducerea maturării. Adaptați durata etapelor la rețetă.

Temperatura recomandată de prelucrare este de aproximativ 35–36°C. Producerea gazelor și aromei este evaluată la trei stele pentru fiecare. Luați în calcul gazele la planificarea structurii brânzei; rezultatul final depinde de întreaga tehnologie.

• Producerea gazelor: ★★★
• Producerea aromei: ★★★

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus

Capacitatea ambalajului

Plicul conține 10 doze ale producătorului, fiecare pentru 100 de litri de lapte. Întregul ambalaj este suficient pentru 1000 de litri de lapte.

Mod de utilizare

Adăugați cultura direct în laptele destinat producției. Amestecați câteva minute pentru a distribui uniform preparatul. Adaptați doza la volumul de lapte conform dozajului produsului.

Depozitare și transport

Păstrați în ambalaj bine închis, protejând conținutul de umiditate. Produsul tolerează temperatura ambiantă în timpul transportului.

Declarație privind OMG

Preparatul nu este un organism modificat genetic și nu a fost obținut din organisme modificate genetic în sensul Regulamentelor (CE) nr. 1829/2003 și 1830/2003.