PG - cultură starter (bacterii)

PG – cultură starter termofilă pentru brânzeturi

Alegerea culturii potrivite este unul dintre pașii de bază pentru o brânză cu caracterul dorit. PG din gama Cheese-Tek, seria SL, este o cultură termofilă pentru inocularea directă a laptelui.

Pentru brânzeturi tari, inclusiv parmezan, Provolone și Grana Padano.

Cultură pentru dezvoltarea caracterului brânzei maturate

La brânzeturi precum parmezanul și Grana Padano, caracterul se dezvoltă treptat. Contează acidifierea, prelucrarea bobului, formarea, sărarea și conducerea maturării. PG participă la fermentație, iar activitatea sa proteolitică este unul dintre elementele proceselor din brânza în maturare.

Provolone necesită propria tehnologie, inclusiv prelucrarea unei mase filabile. Aceeași cultură nu înseamnă o rețetă pentru toate brânzeturile: adaptați dozele, temperaturile și duratele la produs. PG nu produce gaze.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 37–40°C
• Producerea gazelor: −
• Activitate proteolitică: ++
• Activitate fermentativă: +++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 2% NaCl

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.