MicroPure Dry – cheag microbian sub formă de pulbere

Cheag microbian profesional sub formă de pulbere pentru fabricarea brânzeturilor proaspete și maturate. Este produs prin fermentarea ciupercii Rhizomucor miehei și reprezintă o alternativă modernă la cheagurile tradiționale de origine animală.

MicroPure Dry asigură coagularea stabilă a laptelui, randament ridicat și repetabilitate foarte bună a procesului de fabricare a brânzei. Formula concentrată sub formă de pulbere este potrivită pentru mici brânzării artizanale și producție profesională.

Produsul este potrivit pentru producția vegetariană și nu conține OMG conform legislației UE în vigoare.

De ce să alegeți MicroPure Dry?

• alternativă microbiană la cheagul animal
• potrivit pentru producția vegetariană
• activitate enzimatică ridicată
• randament foarte bun
• formare stabilă și repetabilă a coagulului
• ideal pentru brânzeturi proaspete și maturate
• fără OMG conform normelor UE

Utilizare

Recomandat pentru producerea:

• brânzeturilor proaspete
• brânzeturilor semitari
• brânzeturilor maturate
• brânzeturilor de fermă
• brânzeturilor de tip italian
• tuturor celorlalte brânzeturi cu coagulare enzimatică sau acidă și enzimatică

Caracteristicile produsului

MicroPure Dry conține enzima protează obținută prin fermentarea și purificarea culturilor Rhizomucor miehei. Coagulează eficient laptele și sprijină maturarea corectă a brânzei.

Activitate enzimatică

5 000 IMCU/g

Dozare

Dozare orientativă:

• 5–6 g la 1000 litri de lapte pasteurizat

Dozarea exactă depinde de tehnologia de producție, tipul laptelui și caracteristicile dorite ale brânzei finite.

Caracteristici fizice

• formă: pulbere cristalină
• solubilitate foarte bună în apă
• puritate ridicată a produsului

Păstrare

• a se păstra la aproximativ +5°C
• a se proteja de umiditate și lumină
• a se păstra în ambalajul original
• pentru transport la temperatura ambiantă