MYE - cultură starter (bacterii)

MYE – cultură starter mezofilă–termofilă pentru brânzeturi

Alegerea culturii potrivite este unul dintre pașii de bază pentru o brânză cu caracterul dorit. MYE din gama Cheese-Tek, seria MF, este o cultură mezofilă–termofilă pentru inocularea directă a laptelui.

Pentru smântână, lapte acru, brânză de vaci, brânză proaspătă fină, Koryciński și brânzeturi proaspete coagulate cu cheag.

Aromă și consistență în produsele proaspete

MYE combină cinci componente bacteriene. Este un amestec pentru conducerea atentă a fermentației în produse lactate și brânzeturi proaspete. La smântână și lapte acru contează dezvoltarea acidității și consistența, iar la brânza de vaci și separarea adecvată a zerului.

La Koryciński și brânzeturile proaspete coagulate cu cheag contează și prelucrarea coagulului și scurgerea. Alegeți procesul după rețetă. MYE produce gaze, iar caracteristicile sale includ aromă și vâscozitate — proprietăți importante la alegerea culturii pentru rezultatul dorit.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 30–37°C
• Producerea gazelor: +++
• Activitate proteolitică: −
• Activitate fermentativă: +++
• Aromă: ++
• Vâscozitate: ++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 2% NaCl

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.