MSO - cultură starter (bacterii)

MSO – cultură starter mezofilă pentru brânzeturi

Obținerea unei brânze proprii cu gust și aromă bine dezvoltate începe cu alegerea culturii potrivite. MSO din gama Cheese-Tek, seria MS, este un amestec de bacterii mezofile pentru inocularea directă a laptelui. Pentru brânzeturi semitari, tari și moi, inclusiv brânză de vaci, Quark, Manchego și Edam.

De la brânza proaspătă la brânzeturi maturate

La brânza de vaci și Quark, acidifierea și separarea zerului ajută la obținerea umidității și consistenței dorite. La brânzeturi maturate precum Manchego și Edam, caracterul produsului se dezvoltă și în timpul prelucrării coagulului, formării, sărării și maturării.

MSO nu produce gaze. Țineți cont de acest lucru când alegeți cultura pentru o brânză la care nu se dorește producerea gazelor de către starter. Adaptați dozele, temperaturile și duratele la rețeta produsului.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 30–35°C
• Producerea gazelor: −
• Activitate proteolitică: ++
• Activitate fermentativă: +++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 2% NaCl

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.