MSO-11 - cultură starter (bacterii)

MSO-11 – cultură starter mezofilă pentru brânzeturi

Obținerea unei brânze proprii cu gust și aromă bine dezvoltate începe cu alegerea culturii potrivite. MSO-11 din gama Cheese-Tek, seria MS, este un amestec de bacterii mezofile pentru inocularea directă a laptelui. Pentru brânzeturi proaspete și semitari: Koryciński, chèvre, brânzeturi cremoase, brânză de vaci și brânzeturi acide.

De la brânză proaspătă la o masă delicată și cremoasă

La brânzeturile proaspete contează acidifierea, eliminarea zerului și prelucrarea masei. Aceste etape ajută la obținerea consistenței din rețetă, de la brânză fermă la un produs delicat și cremos. MSO-11 participă la fermentație, iar producerea gazelor trebuie luată în considerare la planificarea structurii brânzei.

Chèvre, brânza de vaci și Koryciński necesită procedee diferite. Alegeți doza, temperaturile și duratele conform rețetei; utilizarea aceleiași culturi nu înlocuiește prelucrarea corectă a coagulului și scurgerea.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 30–35°C
• Producerea gazelor: ++
• Activitate proteolitică: +
• Activitate fermentativă: +++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 2% NaCl

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.