MSE - cultură starter (bacterii)

MSE – cultură starter mezofilă pentru brânzeturi

Obținerea unei brânze proprii cu gust și aromă bine dezvoltate începe cu alegerea culturii potrivite. MSE din gama Cheese-Tek, seria MS, este un amestec de bacterii mezofile pentru inocularea directă a laptelui. Pentru brânzeturi semitari, tari și moi, inclusiv Gouda, Cheddar și Koryciński, precum și pentru unt.

Un amestec, direcții diferite de producție

MSE oferă o cultură pentru mai multe tehnologii. La Gouda și Cheddar, prelucrarea bobului, presarea, sărarea și maturarea influențează caracterul brânzei. Koryciński necesită o prelucrare diferită a coagulului și o altă scurgere. În producția untului, cultura acționează în timpul fermentării materiei prime.

Adaptați procesul la produs: aceeași cultură nu înseamnă aceeași rețetă. MSE produce gaze, de aceea luați în considerare cultura și condițiile de producție când planificați structura brânzei.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 30–34°C
• Producerea gazelor: ++
• Activitate proteolitică: ++
• Activitate fermentativă: ++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 2% NaCl

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.