MFC - cultură starter (bacterii)

MFC – cultură starter mezofilă–termofilă pentru brânzeturi

Alegerea culturii potrivite este unul dintre pașii de bază pentru o brânză cu caracterul dorit. MFC din gama Cheese-Tek, seria MF, este o cultură mezofilă–termofilă pentru inocularea directă a laptelui.

Pentru brânzeturi proaspete și moi, inclusiv feta și feta tradițională.

Cultură pentru fermentarea brânzeturilor de tip feta

MFC combină patru componente bacteriene. La brânzeturile de tip feta contează atât acțiunea cheagului, cât și acidifierea. Prelucrarea coagulului, eliminarea zerului, formarea și sărarea contribuie la consistența și caracterul produsului.

Cultura nu produce gaze. Alegeți doza și fermentația după rețetă, iar sărarea și prelucrarea ulterioară după rezultatul dorit. Toleranța indicată la sare descrie activitatea culturii și nu este o recomandare privind conținutul de sare al brânzei finite.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 32–37°C
• Producerea gazelor: −
• Activitate proteolitică: ++
• Activitate fermentativă: +++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 3% NaCl

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.