ME - cultură starter pentru brânză (pentru 1000 l de lapte)

ME – cultură pentru brânzeturi cu bob spălat

Caracterul brânzei se formează prin acțiunea culturilor și conducerea corectă a procesului. ME de la Micromilk este un amestec pentru brânzeturi de tip Gouda, Edam și Fontal și, în general, pentru tehnologii cu bob spălat.

Rolul culturii în producție

Spălarea bobului este o etapă importantă în fabricarea acestor brânzeturi. După obținerea și tăierea coagulului, o parte din zer se înlocuiește cu apă pentru a regla lactoza rămasă în masă și acidifierea ulterioară. Urmați rețeta brânzei pentru etapele următoare, inclusiv formarea, presarea, sărarea și maturarea.

ME contribuie la dezvoltarea aromei și la producerea gazelor. Ambele proprietăți sunt evaluate la trei stele. Temperatura maximă recomandată pentru prelucrarea bobului este de 38°C, atinsă cu apă fierbinte. Este un parametru de prelucrare a bobului, nu temperatura de depozitare a culturii.

• Producerea gazelor: ★★★
• Producerea aromei: ★★★

Compoziție

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Capacitatea ambalajului

Plicul conține 10 doze ale producătorului, fiecare pentru 100 de litri de lapte. Întregul ambalaj este suficient pentru 1000 de litri de lapte.

Mod de utilizare

Adăugați cultura direct în laptele destinat producției. Amestecați câteva minute pentru a distribui uniform preparatul. Adaptați doza la volumul de lapte conform dozajului produsului.

Depozitare și transport

Păstrați în ambalaj bine închis, protejând conținutul de umiditate. Produsul tolerează temperatura ambiantă în timpul transportului.

Declarație privind OMG

Preparatul nu este un organism modificat genetic și nu a fost obținut din organisme modificate genetic în sensul Regulamentelor (CE) nr. 1829/2003 și 1830/2003.