Lizozim

Disponibilitate: duża ilość

Expediere în: 24 godziny

Preț: 12,50 Lei

Preț obișnuit:

12.50

Cel mai mic preț din cele 30 de zile anterioare reducerii:

* Variantă:

5 g
50 g

cantitate szt.

produs indisponibil

adaugă în lista de dorințe

* - Câmp obligatoriu

întreabă despre produs

Descriere

Lizozim – sprijin pentru controlul balonării târzii a brânzeturilor

Maturarea trebuie să dezvolte gustul brânzei, nu crăpături nedorite. Lizozimul este o enzimă antibacteriană folosită, între altele, pentru inhibarea Clostridium tyrobutyricum, bacterii responsabile de balonarea târzie și gustul neplăcut de acid butiric.

În condiții favorabile aceste bacterii fermentează lactații și produc gaz. Pot apărea ochiuri prea mari, fisuri și crăpături, iar gustul se deteriorează. Chiar și puțini spori în lapte pot cauza problema.

Lizozimul se folosește în brânzeturi maturate precum Emmentaler, Gouda și Edammer, precum și în analogi de brânză, băuturi lactate, băuturi fermentate din vin și produse vitivinicole din struguri. Adaptați doza și modul de adăugare la tehnologie; nu înlocuiește igiena producției sau controlul materiei prime.

Dozaj: 1,5–2 g la 100 l de lapte. Ambalajul de 5 g ajunge pentru aproximativ 250–333 l, iar cel de 50 g pentru 2500–3333 l de lapte. Ca aditiv alimentar lizozimul este desemnat E1105.

Produse similare

Cântar de buzunar foarte precis (0,01 g)

Cântar de buzunar până la 200 g cu gradație 0,01 g, tară și LCD cu iluminare albastră. Practic pentru porții mici de ingrediente pentru brânză; alimentat de două baterii AAA.

Preț: 24,88 Lei