GEO - mucegai Geotrichum candidum

GEO – cultură pentru suprafața, structura și aroma brânzei

GEO conține Geotrichum candidum și este destinată inoculării directe a laptelui. Este o cultură pentru cei care doresc să conducă atent maturarea și dezvoltarea suprafeței, inclusiv la brânzeturi de tip Camembert și Brie.

Rolul culturii în maturarea brânzei

Formează colonii albe sau crem, plate, uneori aproape transparente. În combinație cu Penicillium candidum participă la maturarea brânzeturilor de tip Camembert și Brie, influențând aspectul, structura și aroma.

La brânzeturile cu floră bacteriană roșie ajută la neutralizarea acidității suprafeței și la dezvoltarea Brevibacterium linens. Este vorba despre cooperarea microorganismelor într-o tehnologie concretă — alegeți condițiile de maturare și îngrijirea brânzei conform rețetei.

Utilizați împreună cu o cultură bacteriană acidifiantă adecvată, aleasă conform rețetei brânzei.

Compoziție

Geotrichum candidum

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Cultură concentrată sub formă de pulbere liofilizată. Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat, din care se poate doza porția necesară și apoi închide la loc.

Utilizare

Înainte de utilizare, dezinfectați ambalajul și instrumentul pentru deschidere. La dozare protejați conținutul de umiditate și contaminare.

Inocularea directă a laptelui

Adăugați cultura direct în lapte, fără activare prealabilă. Amestecați bine pentru a distribui uniform preparatul.

Pulverizarea suprafeței brânzei

Dizolvați doza pentru 100 de litri de lapte în 0,5 l de apă fiartă și răcită la 20°C. Pentru alte cantități păstrați aceleași proporții. Uscați suprafața brânzei și pulverizați conform rețetei de producție.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.