FlorStart - preparat natural pentru îmbogățirea gustului și aromei brânzeturilor

FlorStart – gust și aromă mai bogate pentru brânzeturi

FlorStart este un preparat natural pe bază de lapte fermentat pentru îmbogățirea și formarea gustului și aromei brânzeturilor. Furnizează metaboliți, acid lactic și enzime ale culturilor starter, formate natural în fermentație, care participă la transformările din producția și maturarea brânzei.

Se obține prin fermentarea controlată a laptelui cu bacterii lactice termofile: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. După fermentație culturile sunt inactivate, iar laptele este uscat sub formă de pudră. Rămân metaboliții, acidul lactic și enzimele culturilor.

Gustul brânzei maturate rezultă din transformări complexe în timpul producției și maturării. FlorStart furnizează enzime bacteriene și metaboliți de la începutul producției. Enzimele pot participa la transformarea proteinelor laptelui; peptidele, aminoacizii și derivații formați în maturare contribuie la buchetul gustativ și aromatic caracteristic. FlorStart susține un profil senzorial mai plin și mai complex.

Nu este o cultură starter vie obișnuită și nu o înlocuiește. Folosiți împreună cu o cultură potrivită și cheag conform rețetei brânzei. Destinat în principal brânzeturilor moi și semitari: îmbogățirea gustului, furnizarea produselor fermentației, pregătirea laptelui înainte de inoculare, controlul acidității inițiale și repetabilitatea producției.

FlorStart scade și stabilizează și pH-ul inițial al laptelui. O doză mai mare înseamnă un pH inițial mai mic, permițând adaptarea cantității la tehnologie și aciditatea dorită.

Adăugați în lapte după pasteurizare, amestecând continuu până la dizolvarea uniformă. Apoi adăugați cultura potrivită și cheagul și continuați conform tehnologiei brânzei. Dozaj recomandat: 4,5 kg la 1000 l de lapte, adică 4,5 g la 1 l. Ajustați conform procesului și acidității inițiale.

Păstrați în ambalajul original, bine închis, la loc răcoros și uscat.