CL - cultură starter complementară pentru brânză (pentru 1000 l de lapte)

CL – cultură complementară pentru dezvoltarea aromei brânzei

Gustul și aroma brânzei încep să se formeze încă din etapa în care acționează culturile bacteriene. Alegerea adecvată a microorganismelor permite modelarea atentă a caracterului produsului finit. CL de la Micromilk este o cultură complementară cu proprietăți aromatizante și de producere a gazelor, destinată utilizării împreună cu principala cultură acidifiantă.

Rolul CL în fabricarea brânzei

Preparatul conține Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides. Completează acțiunea amestecului de culturi de bază, contribuind la dezvoltarea aromei și la producerea gazelor în timpul fermentației.

În caracteristicile produsului, cele două proprietăți sunt evaluate astfel:

• Producerea aromei: ★★★★★
• Producerea gazelor: ★★★★★

Producerea gazelor trebuie luată în considerare la planificarea structurii brânzei. Efectul utilizării culturii depinde de rețetă, de celelalte microorganisme și de condițiile de producție și maturare.

Cultură complementară — utilizați împreună cu o cultură acidifiantă

CL nu este o cultură acidifiantă principală de sine stătătoare. Rolul său este de a completa profilul aromatic și de producere a gazelor al amestecului de culturi utilizat. Alegeți-o în funcție de tehnologia brânzei fabricate, respectând temperaturile și duratele prevăzute în rețetă.

Capacitatea ambalajului

Plicul conține 10 doze ale producătorului, fiecare destinată pentru 100 de litri de lapte. Întregul ambalaj este suficient pentru 1000 de litri de lapte.

Mod de utilizare

Adăugați cultura direct în laptele destinat producției. Apoi amestecați câteva minute pentru a distribui uniform preparatul. Adaptați cantitatea de cultură la volumul de lapte, conform dozajului produsului.

Depozitare și transport

Depozitați la o temperatură între 2 și 5°C. Conform informațiilor despre produs, preparatul tolerează temperatura ambiantă în timpul transportului. Pentru depozitarea ulterioară trebuie asigurate condițiile de refrigerare recomandate.

Declarație privind OMG

Conform declarației produsului, preparatul nu este un organism modificat genetic și nu a fost obținut din organisme modificate genetic în sensul Regulamentelor (CE) nr. 1829/2003 și 1830/2003.