Brevibacterium Linens - bacterii pentru crusta roșie

Bacterii pentru crusta roșie – culoare și aromă în brânzeturile maturate la suprafață

Suprafața distinctivă a brânzei este o parte importantă a caracterului său. Brevibacterium linens este o cultură de bacterii pentru crusta roșie, folosită la brânzeturi precum Limburger și cele în formă de cărămidă. Contribuie la dezvoltarea florei de suprafață care influențează culoarea și aroma produsului în maturare.

Rolul culturii în maturare

La aceste brânzeturi contează nu doar masa, ci și procesele de la suprafață. Îngrijirea crustei și condițiile de maturare ajută la dezvoltarea florei dorite. Alegeți cultura conform rețetei brânzei și folosiți metoda de inoculare prevăzută în aceasta.

Bacteriile pentru crusta roșie contribuie la culoarea dorită și la aroma pronunțată. Dezvoltarea florei adecvate poate limita și mucegaiurile nedorite, dar nu înlocuiește igiena producției sau controlul maturării.

Compoziție

Brevibacterium linens

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul este o pulbere uscată, liofilizată. Ambalajul pentru 100 l permite dozarea porțiilor și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.