BIOSAL – săruri italiene pentru producția de ricotta

BIOSAL – ricotta delicată și cremoasă

Amestec profesional de săruri minerale pentru ricotta delicată și cremoasă, direct de la producătorul italian. BIOSAL favorizează precipitarea proteinelor din zer și flocularea uniformă, eficientă, în zer încălzit la temperatură ridicată. Conține clorură de magneziu (MgCl₂), clorură de sodiu (NaCl) și clorură de calciu (CaCl₂).

Ricotta este un produs lactat italian tradițional, obținut în principal din zerul rămas după fabricarea brânzei. Numele ri-cotta înseamnă „fiartă din nou”: zerul este reîncălzit pentru recuperarea proteinelor valoroase. O ricotta bună are consistență moale, delicată, cremoasă și gust blând de lapte.

În locul acidifierii, de exemplu cu acid citric, BIOSAL folosește o compoziție selectată de săruri minerale pentru precipitarea proteinelor. Permite reducerea sau înlocuirea acidului, susținând un proces echilibrat, natural, producție uniformă și calitatea și gustul caracteristice. Ricotta cu BIOSAL, după circa 12–14 ore la +4°C, are o moliciune și cremozitate deosebite, diferite de produsul acidifiat. Potrivit pentru producția casnică, artizanală și profesională.

Dozaj la 100 l de zer: 250–300 g, la nevoie până la maximum aproximativ 330 g. Dizolvați în circa 2 l de apă fierbinte la 65–70°C. Turnați lent soluția, timp de aproximativ 1 minut, în zerul din vasul pentru ricotta. La apariția primilor fulgi amestecați delicat circa 20–30 de secunde.

Înainte de adăugarea laptelui, smântânii sau altor ingrediente, producătorul recomandă ajustarea acidității zerului la 40–45°C, la SH 1,8–2,0 și pH aproximativ 6,70–6,80.

Un sediment mic după dizolvare este normal. Amestecați din nou soluția înainte de a o adăuga în zer. Ambalaje: 300 g pentru loturi mici, 1 kg pentru brânzării și producție mai mare, 20 kg pentru procesatori mari.