AT - cultură starter (bacterii)

AT – cultură starter termofilă pentru brânzeturi

Alegerea culturii potrivite este unul dintre pașii de bază pentru o brânză cu caracterul dorit. AT din gama Cheese-Tek, seria SL, este o cultură termofilă pentru inocularea directă a laptelui.

Pentru brânzeturi semitari și tari.

Cultură pentru un proces de maturare planificat

AT combină trei componente bacteriene și este destinată tehnologiilor de brânzeturi semitari și tari. Este o opțiune pentru alegerea culturii într-un proces care include acidifiere, prelucrarea coagulului și maturare ulterioară.

Activitatea proteolitică este indicată prin patru plusuri, iar cultura nu produce gaze. Proteoliza este unul dintre procesele maturării brânzei. Gustul și consistența finală depind și de materia primă, eliminarea zerului, sărare și condițiile de maturare. Alegeți parametrii de producție conform rețetei.

Cultură liofilizată pentru utilizare directă

Preparatul se prezintă sub formă de pulbere uscată, liofilizată. Cultura se adaugă direct în lapte, facilitând atât prepararea unor loturi mici de brânză, cât și producția la scară mai mare.

Ambalajul mic este un flacon cu capac filetat. Permite dozarea cantității necesare și închiderea la loc. Respectați igiena la dozare și protejați conținutul de umiditate.

Ambalaje disponibile

• Flacon de 10 g — pentru 100 de litri de lapte.
• Plic de 100 g — pentru 1000 de litri de lapte.

Alegeți varianta corespunzătoare cantității de lapte planificate pentru prelucrare.

Compoziție

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Caracteristicile culturii

• Temperatura optimă de creștere: 37–40°C
• Producerea gazelor: −
• Activitate proteolitică: ++++
• Toleranța la sare la inhibarea activității cu 50%: 2%

Temperatura optimă de creștere descrie condițiile de dezvoltare a culturii — temperaturile întregului proces de producție trebuie stabilite conform rețetei.

Depozitare și transport

După dozarea unei porții, închideți bine ambalajul și protejați conținutul de umiditate. Cultura este rezistentă la temperaturi mai ridicate în timpul transportului.